我們喝白酒的時候，尤其是高度數烈酒之時，比如喝茅臺酒53度、五糧液52度、國窖1573和劍南春等52度酒的時候，往往需要下酒菜，因為白酒的口感一般都比較辛辣。那到底什么菜才適合我們做下酒菜呢？

在選擇白酒下酒菜時，主要考慮下面三個條件：

第一，選擇與白酒風味相符合的菜品。選擇菜品和白酒的口感、味道、香氣等一定要相互促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。

第二，選擇高蛋白質和含維生素多的菜品。因為白酒中酒精經肝臟分解時，需要多種酶與維生素參與，所以易出現蛋白質和維生素的缺乏，故應及時補充蛋白質和維生素。

第三，選擇吃起來方便的菜品。體積小巧的菜品可以邊吃邊喝邊聊。

按照上面的三個條件，推薦下面幾款經典的下酒硬菜：

1、水煮花生米貨油炸花生米

花生米的香氣不僅提升吃貨們的愉悅感，而且還能彌補酒香的不足。同時，白酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

2、涼拌熗黃瓜

涼拌黃瓜脆爽入味，大多略感酸脆。一口白酒，一口黃瓜，酸味能將酒的辛辣味道壓住。

3、水煮綠毛豆

毛豆富含蛋白質，維生素B等多種營養物質，同時，膳食纖維高達4%，是非常不錯的一道營養蔬菜。

4、鐵板豆腐或總督豆腐

豆腐富含蛋白質，喝酒之后適量的吃點豆腐，有助于將酒中的醛類物質排出體外。當然了，臭豆腐除外！

5、新鮮的牛肉

牛肉富含蛋白質，同時吃起來十分有嚼勁，這是一道非常不錯的下酒菜。

6、涼拌豬耳朵

豬耳朵上有軟骨，吃起來又柔韌又脆，非常的鮮香美味。

7、香辣雞爪

雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，口感非常有嚼頭，另外，吃雞爪相對比較費時，有助于延緩喝酒節奏。

8、新疆烤羊肉串

羊肉串的獨特香味和白酒的香味相互增強，是一道經典的下酒菜